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UPB España - Artículos técnicos

Proyecto de investigación de UPB ESPAÑA S.A.

Estos días UPB España S.A. ha finalizado el proyecto “Tipificación y mejora de las líneas genéticas de UPB España SA: Investigación de un sistema de producción sostenible y mejora de las características nutricionales de la carne de cerdo ”, después de tres largos años de trabajo y estudio. Sin duda alguna la información obtenida es de gran valor, no solo para nuestra labor en mejora continua de nuestra población y para el provecho de nuestros clientes, también lo es para todo el sector , pues todos los estudios han sido elaborados de forma trasparente , objetiva y de gran valor para una mejor valoración del sector por parte del consumidor.

A mediados de 2003 UPB España SA se planteó el desarrollo de un nuevo e importante proyecto de investigación, con el fin de satisfacer distintas inquietudes que se planteaban en aquel entonces y que a su vez permitía a la empresa trabajar y adecuar su oferta genética en función de la demanda y ajustarse a los parámetros de calidad y seguridad alimentaria. Las premisas de las que partíamos es que conocemos en profundidad la mejora genética de nuestra base en pureza en todos aquellos caracteres económicamente importantes, pero carecíamos de un análisis objetivo de cómo de plasmaba esta mejora continua en el producto final En este gran proyecto se incluyeron aspectos técnicos y productivos, que abarcaban aspectos como el progreso genético y la mejora de nuestras líneas puras, el crecimiento de los animales de distintos cruces o el comportamiento en el despiece de estos animales. Pero además, se pretendió ir más allá e incluir aspectos cada vez más demandados por los ciudadanos, como el bienestar animal, el respeto al medio ambiente y la calidad de la carne . Se trataba de un importante reto que el personal de UPB España acogió con entusiasmo.

Para el diseño del proyecto, UPB España SA contó con la colaboración de técnicos del IRTA, tanto del Centro de Control Porcino como del Centro de Tecnología de la Carne y enmarcado todo dentro de un Proyecto CDTI. Se diseñó un estudio en cuatro fases con una duración prevista de 30 meses, con distintos objetivos en cada una de ellas. Todas las pruebas se llevaron a cabo en granjas de producción comerciales y en la granja experimental de UPB España SA, un engorde convencional ,pero de un tamaño adecuado para la realización de estudios.

En total , se evaluaron y controlaron más de mil animales , entre reproductores y cerdos de engorde. Se trataba de caracterizar y estudiar los resultados productivos y de calidad de carne y canal de dos de los cruces comerciales de UPB España SA (Spartan Perlas Spartan York, Spartan Perla X Spartan Pietrain), a distintos pesos de sacrificio, y a su vez mejorar el perfil de ácidos grasos de la carne conseguida, dándole un perfil más saludable y finalmente conseguir mantener los resultados productivos y de calidad reduciendo el impacto sobre el medio ambiente. La responsable y directora del área de I+D de UPB España SA , Gemma Mas , se encargó de la dirección del proyecto que contó con la participación de todos los técnicos de la empresa. En al apartado referente a la nutrición se contó con la colaboración de NUTE SA y su nutróloga, Montse Llavall, quien tuvo la colaboración y asesoramiento permanente de D. Rafael Roca y de los servicios técnicos del Grupo Omega de Nutrición Animal en el diseño de las dietas.

La primera parte del proyecto se llevó a cabo durante el otoño –invierno de 2003 en colaboración con técnicos del Centre de Control Porcí del IRTA. Esta consistió en la caracterización y estudio de las características físicas y productivas de las razas puras de UPB España SA ( Landrace, Large White, Pietrain ,York) implicadas en el proyecto.

También durante esta primera fase se tomaron muestras biológicas de todos los verracos empleados como padres en el proyecto para llevar a cabo el análisis del ADN de cada uno de ellos, y asegurar así la trazabilidad total en todo el proyecto. En Enero de 2004 arrancó la segunda fase del proyecto. Se trataba de caracterizar el potencial productivo de los cerdos comerciales obtenidos y estudiar su evolución y características en el matadero a distintos pesos de sacrificio. Para la obtención de los lechones necesarios, más de 70 cerdas Spartan Perla fueron cubiertas con semen York y Pietrain (NN) en tres granjas de producción. El día que nacieron los lechones, técnicos de UPB España y del Centro de Control Porcino se encargaron de su pesaje e identificación individual. A la semana de vida, los machos fueron castrados. Más de 500 lechones fueron seleccionados para pasar a la etapa de transición, y finalmente, 250 cerdos entraron a la granja experimental de UPB España SA, situada en el Municipio de Viver y Serrateix. Los cerdos recibieron una dieta muy alta en energía y proteína ( que no fuese en ningún caso un factor limitante ) que les permitía expresar todo su potencial genético .Se realizaron controles de peso, grasa dorsal y profundidad de lomo cada tres semanas. Se establecieron dos pesos al sacrifico para los animales cruzados con Pietrain (105 kg pv y 115 kg pv) y tres en el caso de los York ( 105 kg pv, 115 kg pv y 130 kg pv). Una vez alcanzado el peso objetivo, los animales se trasladaron al Centro de Tecnología de la Carne para su sacrificio y estudio.

En Junio de 2004, las mismas cerdas que se emplearon para la segunda fase, se cubrieron de nuevo con los mismos machos Pietrain y York para obtener los lechones Spartan Perla * Pietrain y Spartan Perla* York para la tercera fase del proyecto. El objetivo de esta fase era modificar el perfil de ácidos grasos de la carne mediante cambios en la dieta sin perjudicar a los rendimientos productivos. Más de 300 lechones fueron identificados, pesados y seleccionados por técnicos de UPB España SA y del Centro de Control Porcino del IRTA. Como en la fase anterior, los machos se castraron a la semana de vida. A principios de diciembre de 2004, se empezó la fase de engorde en la granja experimental con 260 lechones .Los cerdos fueron entonces divididos en tres grupos, uno de ellos recibió una dieta control, igual a las dietas comerciales que se emplean hoy en día, un segundo grupo recibió una dieta enriquecida con ácidos grasos insaturados* y el tercero recibió una dieta enriquecida con ácidos grasos insaturados y también con vitamina C. Como en la segunda fase, durante todo el periodo de crecimiento y engorde se llevaron a cabo controles de peso, grasa doral y profundidad de lomo en todos los animales. Al alcanzar el peso de sacrificio, que fue de 115 kg en cerdos cruzados con Pietrain y 130 kg en cerdos cruzados con York, los cerdos fueron sacrificados en el Centro de Tecnología de la Carne, donde además de la evaluación de las carnes y canales obtenidas, se realizó un estudio del perfil de los ácidos grasos de las canales en función de la dieta recibida por los animales durante las fase de engorde.

Finalmente, en noviembre de 2004, de nuevo las mismas cerdas fueron cubiertas por tercera y última vez para conseguir lechones Spartan Perla * Pietrain y Spartan Perla *York . En esta tercera fase el objetivo era reducir el impacto de la producción animal sobre el medio ambiente y de nuevo sin que los rendimientos productivos se viesen afectados . Para conseguir tal propósito, se diseño una pauta de alimentación multifase, que significaba un tipo de pienso distinto cada tres semanas y ajustado a las necesidades reales de los cerdos en cada etapa de su desarrollo .Esto permite la reducción del nivel de proteína y lisina al aumentar los animales su peso y se evita la excreción innecesaria de nitrógeno al ambiente. Se seleccionaron más de 500 lechones, que fueron identificados y controlados desde el día de su nacimiento. Los machos fueron castrados . Dos meses más tarde y con más de 200 cerdos se empezó la fase de crecimiento y engorde. La mitad de los animales siguió una pauta de alimentación convencional, con un pienso de crecimiento y uno de cebo, mientras que la otra mitad siguió la alimentación tipo multifase, con los cambios de pienso. Como en las dos etapas previas, se realizaron controles periódicos de peso, grasa dorsal y profundidad de lomo. Una vez se alcanzaron los pesos objetivo , los mismos que en la prueba anterior, los cerdos fueron sacrificados en el Centro de tecnología de la Carne, donde se comparó las características de las canales y de la carne en los dos grupos y el efecto de la dieta recibida durante la fase de engorde. Hoy en día, nos encontramos inmersos en la última fase del proyecto, valorando concienzudamente todos los resultados obtenidos en este gran proyecto y en breve ofreceremos a nuestros clientes los resultados globales del proyecto que permiten valorar de forma contrastada el valor añadido que cada cruce de nuestra genética ofrece en las explotaciones comerciales.